Ausbildungsdauer: 3 Jahre

Arbeitsgebiet:
Fleischer/innen verarbeiten Fleisch zu hochwertigen Lebensmitteln. Sie beurteilen und zerlegen Schlachttiere, stellen Fleisch- und Wurstwaren her und bereiten verzehrfertige Produkte zu. Neben handwerklichen Techniken nutzen sie moderne Maschinen und computergesteuerte Anlagen.

Ein wichtiger Teil des Berufs ist die Qualitätssicherung. Fleischer/innen kontrollieren die Frische und Beschaffenheit der Rohstoffe, lagern sie fachgerecht und stellen sicher, dass Hygienevorschriften eingehalten werden. Darüber hinaus beraten sie Kunden zu Produkten und deren Zubereitung.

Unterrichtsorganisation:

• Teilzeitform, dual (Lernort Betrieb / Lernort Berufsschule)
• Pflicht-Grundqualifikationen für alle Auszubildenden
• Wahlpflichtqualifikationen (mindestens eine aus Gruppe A–C, eine weitere frei wählbar):
  • (A) Schlachten
  • (B) Herstellen besonderer Fleisch- und Wurstwaren
  • (C) Herstellen von Gerichten
  • (D) Veranstaltungsservice
  • (E) Kundenberatung und Verkauf
  • (F) Verpacken von Produkten

Ausbildungsvoraussetzungen:

• Mindestens Hauptschulabschluss oder gleichwertiger Bildungsstand

Schulart:

• Berufsschule

Unterrichtsfächer:

• Allgemeinbildende Fächer: Deutsch (D), Gemeinschaftskunde (GK), Wirtschaftskompetenz (Wi)
• Berufsfachliche Fächer: Berufstheorie (BT), Berufstheorie Werkstatt (BTW), fachpraktischer Unterricht

Lernfelder und Ausbildungsinhalte:

Grundstufe (1. Lehrjahr):

• Einführung und Unterweisung neuer Mitarbeiter/innen
• Beurteilen und Zerlegen von Schwein oder Lamm
• Herstellung von Hackfleisch und küchenfertigen Erzeugnissen
• Informationen über Fleischereiprodukte vermitteln

Fachstufe 1 (2. Lehrjahr):

• Beurteilen und Zerlegen von Rind
• Herstellung von Roh- und Kochpökelwaren
• Herstellung von Koch- und Brühwurst

Fachstufe 2 (3. Lehrjahr):

• Herstellung von Rohwurst und verzehrfertigen Produkten
• Gewinnung von Rohstoffen
• Herstellung besonderer Fleisch- und Wurstwaren sowie Gerichten
• Kundenberatung, Veranstaltungsplanung und Verpackung von Produkten

Projektarbeit (3. Lehrjahr):

• „Mittagessen aus der Fleischerei“

Prüfungen während der Ausbildung:

Zwischenprüfung:

• Prüfung der Handwerkskammer zur Ermittlung des Ausbildungsstandes
• Theoretischer und fachpraktischer Prüfungsteil
• Voraussetzung: Vollständig geführter Ausbildungsnachweis

Berufsschulabschlussprüfung:

• Landeseinheitliche schriftliche Prüfung in den vorgeschriebenen Fächern
• Bestehen aller Fächer gemäß der Berufsschulordnung Baden-Württemberg erforderlich
• Bei Nichtbestehen: Abgangszeugnis

Gesellenprüfung (Berufsabschlussprüfung):

• Prüfung der Handwerkskammer
• Theoretische Prüfung: Bewertete Schwerpunktfächer aus der Berufsschule
• Praktische Prüfung: Arbeitsproben vor einem Prüfungsausschuss
• Voraussetzung: Vollständig geführter Ausbildungsnachweis

Qualifizierungs- und Weiterbildungsmöglichkeiten:

• Fleischermeister (m/w/d)
• Lebensmitteltechniker (m/w/d)
• Betriebswirt des Handwerks (m/w/d)